楚雄全羊湯鍋

秋冬是進補的好時節(jié)，每到此時，鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品，備受青睞。楚雄的全羊湯鍋，選的都是40至50公斤的肥壯黑山羊，宰殺后將羊血、羊雜、羊肉全部切塊一鍋煮，肉燉得酥而不爛，湯汁色澤乳白，不膻不腥，濃香可口。

吃羊湯鍋，還有一樣必不可少，就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的，大塊吃肉時怎能錯過？將糊辣椒面、花生醬、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、食鹽放在碗中，食用時澆上少許滾燙的肉湯即可。

吃完了肉，羊肉湯也不能錯過，長時間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。最后，你還可以再下鍋煮一些時鮮蔬菜，葷素搭配營養(yǎng)又健康。

南華野生菌火鍋

南華縣素有“中國野生菌之鄉(xiāng)”的美譽，就算到深秋也有新鮮野生菌出產(chǎn)。野生菌最奢華、最鮮美的吃法，當數(shù)野生菌火鍋，這是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。

南華的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生，而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯，再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高湯里面繼續(xù)熬煮，整個菌湯熬制花費12個小時以上，這樣才能把肉類的香味和野生菌的鮮味釋放出來，達到鮮香甜美的效果。

吃野生菌火鍋的時候，可以放入新鮮野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，美味至極。也可與時新蔬菜搭配，再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，超級滿足。

牟定銅炊鍋

牟定縣共和鎮(zhèn)北塔村手工特制的銅鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進木炭、明火燃料的空間，邊沿一圈入煮菜品，有時鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等，葷素搭配極為合理，保證讓你好吃到停不下來。

牟定銅炊鍋菜有其獨特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜，再用肉品覆蓋其上，最終加入事先備好的特制底湯，經(jīng)銅鍋中心往外傳熱慢煮而成，口感非常獨特。

牟定超群驢肉

人說“天上龍肉、地上驢肉”，牟定的驢肉以“超群驢肉”為代表，有火鍋、鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個品種。最受歡迎的驢肉湯鍋，用炭火煮肉加20多種原料慢熬成鮮香濃純的“高湯”，再把挑選出來的新鮮腿骨肉、軟肋條用大火快煮，調(diào)汁后放入湯筒小火慢燉制成湯汁濃厚、色澤金黃的鹵肉，香味濃郁、口感獨特。

寒冷天氣，三五好友坐在一起，圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋邊，用筷子夾起一片煮好的驢肉，帶著熱氣和香味放進嘴里，真是一種無與倫比的享受！

姚安臭豆腐砂鍋米線

臭豆腐砂鍋米線選用發(fā)酵好的姚安臭豆腐作為原材料，加上水嫩的姚安粗米線，用特制的砂鍋和清泉水烹飪，最后放入肉醬、蔥花、芫荽、薄荷、辣椒等佐料，味道極美！

寒冷早晨，吃上一碗熱氣騰騰的臭豆腐砂鍋米線，暖胃又暖心！

楚雄州文旅局、云南楚雄網(wǎng) 圖